Рекомендации гражданам: как выбрать мороженое
Рекомендации гражданам: как выбрать мороженое
При приобретении мороженого следует обращать внимание на нижеследующие моменты:
Этикетка. Благодаря ей вы знакомитесь с названием продуктов, которые использовали при его изготовлении. К примеру, если в мороженом использовали растительные масла, то на потребительской упаковке указывается информация следующего содержания «содержит растительные масла». В зависимости от того, какая доля молочного жира в составе мороженого, необходимо выделять следующие его виды:
· молочное – не более 7,5% молочного жира;
· сливочное – 8-11,5% молочного жира;
· пломбир – не менее 12% молочного жира;
· кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
· с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
Вес. Вес порции указывают в граммах, поскольку сведения касательно объема в миллилитрах не могут отражать его фактической массы.
Внесение стабилизаторов предусматривается технологией производства мороженого и они позволяют ему сохранять свою форму. Во время производства мороженого допустимо использовать натуральные стабилизаторы и загустители. К примеру, это использование гуаровой камеди или Е412, ксантановой камеди или Е415, пектина или Е440, желатина, альгината натрия (Е401) и еще некоторых веществ.
Внешний вид. На качество мороженого может указать равномерная окраска. Появление оттенков белого цвета может зависеть от процента жирности. Действительно, чем данный показатель выше, тем более желтый цвет у мороженого. Если было замечено, что в мороженом есть добавки неоднородного цвета, то этом может проявиться в случае, если при его производстве была плохо перемешана натуральная добавка или краситель. Однако также такие моменты могут проявляться, если мороженое делается по технологии послойного внесения натуральных красителей, что создает специальный рисунок продаваемого продукта.
Текстура и форма. Мороженое в зависимости от способа производства может быть мягким и закаленным. Последний вид производят при помощи смеси, которую постепенно будут фризеровать, расфасовывать и подвергать закаливанию в температурах ниже минус 18 градусов Цельсия. Данную температуру также необходимо поддерживать во время его перевозки, хранения и последующей продажи конечным покупателям. Мягкое мороженое не проходит закаливание, однако срок его хранения меньше.
Важно помнить о том, что мороженое должно поддерживать свою изначальную форму. Обнаружение деформации может означать, что нарушался режим хранения данного товара. Если мороженое несколько раз повторно замораживать, то это может привести к порче его вкусовых качеств и не подлежит дальнейшей продаже. Первые признаки повторной заморозки — это ощущение мелких кристалликов льда, которые могут образоваться при повышении температуры хранения до тринадцати градусов мороза.
