"Корюшка и Ко" вновь приглашают на праздник вкуса и фантазии. В седьмой раз в Приморье стартует фестиваль зимней рыбки. Организаторы вкусного марафона который год подряд ломают головы, чтобы добыть ее в нужном количестве и доставить до кухни в свежем виде.
Корюшка хвостом махнула и взяла курс на севера. Грустят на льду рыбаки, решают ребусы логистики рыболовецкие артели и транспортники. Символ зимнего Приморья на что-то обиделся и уплыл в Охотоморье. В промышленных объемах корюшка теперь в основном только там и ловится и во Владивосток, к традиционному январскому фестивалю, оттуда завозится.
Максим Прокопьев, бренд-шеф Школы Дальневосточной кухни : "Каждый год мы ломаем над этим голову, как приготовить и каждый год мы чем-то удивляем. Просто всем, наверное, приелись уже соуса тартары, том-ямы, кисло-сладкие, либо это просто сметана, либо майонез. Каждый шеф что-то придумывает и на следующий год ты не должен повторяться и придумать что-то новое, ну кто-то дорабатывает".
Но не было еще такого, чтобы фестиваль «Корюшка и Ко» без хвостов остался. Флот в столицу фестиваля везет заветную рыбку «по морям, по волнам» с Камчатки, Амурского лимана и соседнего Сахалина и на владивостокских кухнях колдуют над ней.
- Профессиональный вызов, что-то из корюшки в очередной раз придумать новое.
Татьяна Заречнева, руководитель Школы Дальневосточной кухни : " Ну, я же не могу делать то же, что и делал в прошлом году, гордость профессионально не позволяет! Вот из такого, что странное, необычное, непонятное, но очень вкусное - свекольный тарт из маринованной корюшки".
- По-моему, года три назад он появился, до сих пор его люблю.
Не огуречный, а именно огурчиковый аромат разносится по улицам Владивостока из многочисленных кафе и ресторанов, приглашая вкусить. До 15 февраля королева меню - конечно же, корюшка. Вкусовую поддержку ей оказывают навага и минтай. Бренд-шефы из этого набора придумывают такое!
Максим Прокопьев, бренд-шеф Школы Дальневосточной кухни: "С рыбой можно сделать интересные вещи. У нас в сете будет мороженое из наваги, вот! Это шарик мороженого из наваги в сливках, все это делается, выкладывается на льдине. Я сделал некую имитацию льдины, добавил я туда камни, ракушки, морские водоросли и шарик мороженого".
Три десятка заведений столицы региона будут подавать публике обязательный сет - жареха по 249 рублей максимум, навага - по 149. А остальные блюда - как фантазия кулинарных кудесников позволит. Уха, смореброды, пельмени, паштеты, пиццы, соленья - и всё на основе зимней рыбки. Среди прочего - владивостокские, фирменные семки!
Татьяна Заречнева, руководитель Школы Дальневосточной кухни : "Ну вот, семки из писуча народ еще не пробовал, мне кажется, в таком формате, когда берешь целиком, и хоть вот так, как мы с тобой сидим.
- Ну, я вот помню советские времена своего детства, когда бабушки продавали в газетной бумажке кульки, правда там креветка была, а как ты думаешь?
- Так мы же ради этого и сделали, мы надеемся, что это станет новым Владивостокским стритфудом".
В этом году фестиваль взял на себя еще и культурную нагрузку. В программе - корюшка-батл шефов на глазах голодной публики и даже литературно-гастрономический спектакль о городе рыбаков - «Байки капитана В». Кстати, подсчитано, за прошлые фестивали владивостокцы и гости города с аппетитном умяли более десяти тонн чудо-рыбки.
Максим Каленник, Данил Костин, "Вести: Приморье".
Источник: "Вести:Приморье" [ www.vestiprim.ru ]
